Esse fim de semana participei desse evento massa na Faculdade Metropolitana do Recife, uma faculdade que fica em Jaboatão, por trás do Shopping Guararapes; entre outras, oferece um curso de pós-graduação em Gastronomia Vegana e ofereceu esse primeiro festival para que as pessoas pudessem conhecer mais um pouco dessa culinária e quem sabe se interessar pela pós. Nós, veganos ou não, só agradecemos a oportunidade de aprender e de conhecer tanta gente legal (eu amo festivais!!!!!!!! <33333).
Tudo delícia gente, vale a pena conferir e reproduzir em casa!
Que tal experenciar o Amor Incondicional?
"Nada beneficiará tanto a saúde humana e aumentará as chances de sobrevivência da vida na Terra quanto a evolução para uma dieta vegetariana. A ordem de vida vegetariana, por seus efeitos físicos, influenciará o temperamento dos homens de uma tal maneira que melhorará em muito o destino da Humanidade."
Albert Einstein
QUICHE VEGANO SEM GLÚTEN
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massa
✽ (1 xíc.) farinha de grão-de-bico (não é o grão triturado, mas a própria farinha, vende em mercados de grãos!)
✽ (1cs - colher de sopa) de farinha de linhaça (tritura a linhaça no liquidificador até virar farinha - dizem que essa é a melhor opção pois dizem que a farinha de linhaça vendida é o resto do resto do resto e também quando tritura-se na hora ela não passa tanto tempo oxidando e assim tem-se mais nutrientes)
✽ (1 + 1/2cs) de azeite
✽ (1 xíc.) de água
Misturar e apertar a massa em uma forma de fundo removível ou não (daquelas abertas, de torta mesmo) e PRÉ-AQUECER DE 12-15MIN para que não fique CRUA.
Recheio:
1ª parte:
✽ azeite
✽ cebola granulada
✽ alho frito (opcional)
✽ brócolis
refogar os ingredientes acima até que o brócolis fique murchinho, escurinho (sinal que sua água saiu e assim o quiche pode durar até 3 dias na geladeira)
✽ tomate (refogar no azeite ou óleo de coco - deli até que murche também)
✽ berinjela
misturar tudo (o recheio) e temperar com sal, tomilho (e/ou orégano), manjericão, limão e azeite (tudo opcional, podendo usar a sua criatividade pra mudar o que quiser) ✰✰✰✰✰
2ª parte:
✽ 500g de tofu
✽ 3cs de limão
✽ 2cs de azeite
✽ água p/ bater
✽ 3cs de tahine
✽ + temperinhos que se queira
bater no liquidificador e juntar com o recheio "parte 1", misturar e por em cima da massa; levar ao forno por mais 15 minutinhos ou até dourar um pouquinho (pode olhar mais ou menos pela foto)!
Quem passou essa receita foi a querida nutricionista Nana Barros; o instagram dela é @barros_nana, ela põe várias receitinhas de sucos crudívoros e quem sabe você possa tirar uma dúvida com ela! =)))))
Ela também contou que o azeite, quando esquentado e usado p/ apenas refogar um prato não é maligno como as pessoas dizem, o problema é quando usado pra fritar mesmo (aquecido + de 60ºC)
OBS.: A receita pode parecer difícil pois possui 3 passos, mas só aparenta! A massa é basicamente amassar/misturar e colocar na forma, pré-aquecer e depois refogar os outros ingredientes, bater no liqui os outros, misturar e montar! Forno novamente e voillà!!!!
✰✰✰✰✰ EXTRAEXTRAEXTRAEXTRAEXTRA ✰✰✰✰✰✰✰✰
GANACHE DE CHOCOLATE
com o mesmo tofu que se bateu no liquidificador p/ dar mais consistência ao recheio, pode-se adicionar chocolate derretido e RUM (ingredientes: tofu, chocolate derretido, rum - sem tahine nem azeite por favor) e dá um ganache de chocolate DELICIOSÍSSIMO!!!!!!
OBS: essa base de tofu termina sendo ótima p/ salgados e doces porque é muito neutra e dá uma consistência legal p/ qualquer fim
GOULASH DE COGUMELOS COM BATATAS
ingredientes:
✶ água
✶ shoyu
✶ pimenta-do-reino
✶ sal
✶ 1 lata de tomate pelado
✶ 1 copo de vinho tinto seco
✶ cebola roxa
✶ cogumelos (não anotei o que ela usou, mas eu usaria o shitake)
✶ temperos: tomilho, alecrim, 1 pau de canela, noz moscada, páprica doce, páprica picante, pimenta-da-jamaica, cominho
1º passo:
✶ 1 xíc. de água
✶ 1/4 xíc. de shoyu
✶ sal
✶ pimenta-do-reino
misturar isso, esquentar numa panela até ferver e jogar no cogumelo p/ hidratá-lo
deixar um tempo, depois espremer o cogumelo, separar a água (guardar) e reservar o cogumelo.
2º passo: refogar a cebola roxa + os temperos (1cc páprica doce, 1cc de cominho, 1 pau de canela, 1 cc de noz moscada, 1cc de páprica picante, 10 pimentas-da-jamaica (1cc dela em pó), 2 alhos na panela até a cebola murchar
3 passo: adicionar 1 copo de vinho tinto seco na mistura acima
4º passo: num saquinho de papel ou numa bola de inox feito aquelas que separam o chá do copo (observar no canto a esquerda da foto), colocar 1cc de tomilho, 1cc de alecrim e 3 folhas de louro, pra que esses temperos fiquem somente até o preparo estar pronto e não continuem "incensando" a comida inteira mesmo depois que fique pronta
5º passo: pegar os cogumelos que estavam hidratados no shoyu e adicionar à mistura acima
6º passo: adicionar uma lata de tomate pelado
7º passo: adicionar a água em que o cogumelo ficou sendo hidratado (com shoyu, sal, água e pimenta-do-reino)
Misturar tudo no fogo e pronto!!!!
Aproveite esse "molho madeira vegano" =) Terroso e diferentão, gostoso que só, principalmente pra quem gosta de gosto forte na comida! Serviu-se com batatas inglesas ao forno no azeite + tomilho, azeite e alecrim; por as batatas serem mais neutras comparadas ao cogumelo com sabor forte, neutralizou-se e ficou tudo ótimo!
✰✰✰✰✰ CHUTNEY DE PIMENTA ✰✰✰✰✰✰
(VOCÊS NÃO ESTÃO EN-TEN-DEN-DO ESTA MARAVILHAAAAAAAAAAAAAAAAAA DO UNIVERSO - aposto que nunca mais sairá da geladeira de vcs, e como é tipo uma geléia tem grande durabilidade ou seja TUDO DE BOM - FAÇAM E COMPROVEM!)
ingredientes:
- 1 xícara de pimenta dedo-de-moça (ATENÇÃO P/ CORTAR COM LUVA ou com atenção pois as sementes QUEIMAM E MUITO AS MUCOSAS)
- 5 cardamomos
- - 1/2cc de semente de coentro
- 1cc de semente de cominho
- 1cc de pimenta Jamaica
- 5 cravos
- açúcar mascavo
- gengibre
- cebola
- azeite
- vinagre de maçã
- páprica doce
MODO DE FAZER:
Colocar uma cebola no azeite e refogar, depois adicionar 5 colheres de sopa de vinagre de maçã, 5cs de açúcar mascavo, 1cc de gengibre ralado, 1cc de páprica doce, mexer um pouco e adicionar as pimentas SEM AS SEMENTES (PRA NÃO ARDER ATÉ A SUA MORTE RSRSRS). Depois, adicionar a pimenta e as especiarias (semente de coentro, cardamomos, canela, pimenta jamaica, cravos, canela...) e deixar por 1h no mínimo (pra que o sabor das especiarias apurem bem legal) em fogo baixo.... fica mara de ma ra vi lho so !!!! e eu que amava aquela geléia de pimenta da Queensberry não sabia o que me esperava de sabor! Essa é uma E X P L O S Ã O de sabor!!!!!! dá pra comer no pão com salada e hambúrguer, no pão sozinho torrado ou não, com cogumelos, no almoço do domingo....
PAELLA ESPAÑOLA do VEGAN N' ROLL
A querida Carla Falcão não podia deixar de arrasar na sua contribuição pra esse evento, assim como várias vezes o faz ensinando a galera em transição com receitas super práticas e maravilhosas...! Carla atende com o delivery vegano "Vegan N' Roll" em Recife com especialidade em salgados e kits p/ festas e o telefone é: (81) 98871-0909
Ingredientes:
- cebola (dourar no azeite)
- cenoura
- pimentão de várias cores (amarelo, vermelho, verde)
- berinjela
- abobrinha
- COGUMELOS (quanto mais gostosos, melhor! a dica é refogar primeiro no azeite e cebolinha ou cheiro verde p/ pegar mais sabor)
- arroz (sem ser cozido)
- caldo de legumes (receita mais adiante)
- páprica defumada
- água
- pimenta
- cominho
- alga nori (ou outra) hidratada na água quente
Dourar a cebola no azeite e depois adicionar os outros ingredientes e ir cozinhando junto; adicionar caldo de legumes e ir cozinhando até que o arroz fique pronto, ao dente ou molinho, como preferir. A dica é sempre deixar uma água esquentando pra que se precise de mais água p/ o cozimento, ela já esteja quente disponível; por fim, quando já estiver ficando pronto, adicionar um pouco de suco de limão e pronto! Decorar com cheiro verde/coentro, tiras de pimentão e prontooooooo! =)))))))))))) delícia!
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PIZZA COM MASSA DE MACAXEIRA ORGÂNICA
(perdão pela falta de foto, mas fica deli mesmo)
p/ o "queijo":
✤ batata
✤ azeite
✤ sal
✤ cúrcuma
✰✰✰ processar tudo, até obter a consistência de um requeijão ✰✰✰
molho de tomate:
✤ tomate
✤ alho
✤ azeite
✤ orégano
✤ sal
✰✰ refogar tudo e adicionar um pouco de água p/ ter a consistência de um molho ✰✰
MASSA:
espalhar o BEIJU (massa de macaxeira parecida com a tapioca, típica da Bahia) na forma de pizza e por ao forno 10-15min
Depois, adicionar o queijinho e o molho de tomate, decorar com manjericão e tomates e pronto! =) Delícia e super saudável!
Receita da galera do Sítio Mahabhumi - Yoga e Permacultura! Quem tiver interesse curte no Facebook e pode acompanhar o trabalho deles com Medicina Ayurvédica (massagens, yoga e terapias) e permacultura! Fica em um município a mais ou menos 70km de Recife!
Essa próxima oficina foi dada por Yoshi Matsumoto, muito conhecido aqui em Recife pelo seu lendário restaurante japonês, o "Sushi Yoshi", localizado na Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155 - Boa Viagem, Recife/PE; ele nos ensinou 3 receitinhas tradicionais e ótimas, utilizando o bagaço da soja (resíduo restante do leite de soja em grão) mas a minha favorita lá longe foram os biscoitinhos - quero agora e para sempre!
biscoitinhos-mais-que-muito-ótimos (e ele ainda disse que por ter bastante fibra é legal p/ regular o intestino, mesmo que seja fritura! eu amei, porque amo fritura e amo biscoito, foi combo!)
❖ 75g de bagaço de soja
❖ 100g de amido de milho
❖ 45g de açúcar mascavo
❖ 3g de fermento em pó
❖ 25g de gergelim branco (moído ou não)
❖ 500mL de óleo
❖ água
❖ sal
Misture o bagaço da soja, o amido, o açúcar, o gergelim, o fermento e um pouco de água pra dar liga. Mexa e misture bem a massa com um pouco de água ou caldo de legumes e depois com a ajuda de um rolo de pão amasse-a de modo que fique bem fina mas não tanto (veja a foto acima). Corte em tiras a massa e depois em pedacinhos ainda menores, e leve a uma panela com óleo quente pra fritar (atente para o tempo, é basicamente o tempo de dourar)! Por fim, ainda quente, polvilhe o sal e SEJA FELIZ! *.*
NHOQUE - FRUTTETO COZINHA ARTESANAL
✸ inhame (cozinhar e amassá-lo ainda quente, com sal, azeite, pimenta-do-reino e óleo de alho (opcional)
**** o óleo do alho seria o alho imerso em óleo de cozinha por algumas horas e esse óleo "cheiroso" de alho que é usado ****
✸ floco de milho (triturar no liquidificador) ou farinha de aveia
✸ 1cs de farinha de linhaça (ideal é triturar na hora no liquidificador p/ não comprar algo tão oxidado como a farinha pronta do supermercado)
Colocar os 3 ingredientes num recipiente e misturá-los. Fazer bolinhas e colocar em água fervente para cozinhar juntos e virar o nhoque. Prestar atenção se as bolinhas ao ser colocadas em água não se desmancham; caso aconteça, adicionar mais farinha de milho ou de aveia.
MOLHO DE TOMATE
✦ tomatinhos
✦ sal
✦ açúcar
✦ azeite
cozinhar aé que os tomatinhos amoleçam completamente e depois triturar (opcional)
MOLHO PESTO
✫ manjericão (sem o talo, só as folhinhas)
✫ castanha
✫ azeite
✫ limão (pouco)
✫ 1cc alho
✫ sal
CARNE DE CAJU
❥ bater o caju no liquidificador (não até virar suco, mas como se bate o suco de maracujá, aos pulsos) e coar; separar o suco do bagaço; tomar o suco e com o bagaço continuar
❥ tomate
❥ cebola
❥ ❥ ❥ cominho ❥ ❥ ❥
❥ pimenta
❥ cheiro verde
Misturar tudo, empanar em farinha e fritar no óleo (fazer bolinhos)
ɤɤɤɤɤɤɤ DELIIIIIIIIIIIICIA ɤɤɤɤɤɤɤɤ
CHARUTO DE FOLHA DE UVA
Essa é uma receita árabe ministrada por uma querida ancestral libanesa, a estudante de gastronomia Alice Elihimas e aqui vai a receita:
- alho
- cebola
- grão de bico (hidratado por 12h e batido cru no liquidificador)
- tempero sírio
- pimenta-do-reino
- arroz (cru)
- cheiro verde
Misturar tudo e colocar na folha de uva ou couve ou repolho p/ ser enrolado
caldo de legumes
- cenoura
- tomate
- coentro
- salsão
- jerimum
Colocar tudo na panela (os rolinhos bem colocadinhos/emprensadinhos pra que não abra a folha) junto do caldo de legumes que cozinhará as verduras, o arroz etc. Perceber quando tiver cozido e voillà!!!! Bem diferentão e gostoso, ótimo p/ festas especiais e de fim de ano!
É isso queridos,
Espero que tenham gostado!!! Fica a dica pra participarem de eventos gastronômicos como esses, pra aprender a cozinhar melhor e ainda provar e aprender diferentes sabores! Você pode curtir a SVB (Sociedade Vegetariana Brasileira) no facebook e procurar o grupo da sua cidade pra ficar por dentro da programação! Nas capitais sempre rola, é só conectar...
Para ver como fazer leites vegetais clique aqui.
Receitas vegetarianas e veganas para o dia-a-dia (tem de yakisoba a bolo de chocolate, cogumelos e macarrão ao molho pesto de beterraba) clique aqui!
Shalom Shalom
OBS.: Vocês podem me encontrar no Facebook como: Maria Vegana - Culinária Saudável e ver dicas, receitas!
"Enquanto o homem continuar a ser o destruidor dos seres animados dos planos inferiores, não conhecerá a saúde nem a paz. Enquanto os homens massacrarem os animais, eles se matarão uns aos outros. Aquele que semeia a morte e o sofrimento não pode colher a alegria e o amor."
Pythagoras
Shalom Shalom
